Herbata czarna to najpowszechniejsza nazwa herbaty w pełni fermentowanej. Wytwarza się ją wyłącznie z listków, pączków i delikatnych łodyżek krzewu Camellia sinensis i Camellia assamica. Klasyfikacja określająca pochodzenie i jakość to oznaczania gatunku, według przyjętych na świecie symboli (norm). Przy spotykanych rodzajach można znaleźć takie oznaczenia jak B-broken, D-Dust, F-Flowery, O-Orange, P-Peoke, S-Souchung i wiele innych.

Herbaty ręcznie zwijane, rozkwitające, z ukrytym kwiatem w środku, zwane również chińskimi specjałami. Są produkowane na niewielką skalę, stąd często ich dostępność jest niewielka a cena wysoka. Prawdziwe widowisko jakim jest wyłanianie się kwiatu ukrytego w herbacie dostarcza nie lada wrażeń wizualnych, by po spróbowaniu zachwycić swoim wysublimowanym smakiem i delikatnym aromatem. Najczęściej spotyka się herbaty z ukrytym kwiatem amarantusa, lilli , nagietka czy chryzantemy.

Herbaty owocowe to mieszana suszonych, liofilizowanych lub kandyzowanych owoców z dodatkiem aromatu a w niektórych przypadkach, z niewielkimi ilościami zielonej herbaty. Są bogate w minerały oraz stanowią ważne źródło witamin dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Diametralnie inne od czarnych. Herbaty zielone powstają z pominięciem procesu fermentacji. Zdobywają coraz więcej zwolenników i to nie tylko ze względu na właściwości zdrowotne (przeciwutleniające, chroniące przed zawałami serca, zawartość witamin B1, B2, A, C, K oraz wielu pierwiastków). Także dzięki rozmaitości wielu odmian oraz mieszaniu ich z dodatkami a także większą dostępnością w sklepach, czynią z herbat zielonych produkt, zyskujący coraz większe uznanie.